Mi dareste le vostre ricette del baccalà ? Magari quella della Nonna ?

[dr_balfa]

[Guido_59]

Bella soprattutto per la versione dialettale

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[dr_balfa]

In realtà quella è tipica del teramano.... la mia dovrebbe essere del chietino ma non la ritrovo

[Guido_59]

Quanta storia e cultura popolare si scopre dietro una ricetta!

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[Grand Funk]

E' vero Guido ! e l' Italia in questo non è seconda a nessuna nazione, siamo degli artisti nel campo !

[Guido_59]

Se vuoi conoscere veramente la gente e le loro tradizioni ,mangia come loro

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[Grand Funk]

Se vuoi conoscere veramente la gente e le loro tradizioni ,mangia come loro

[Grand Funk]

Eccola ce l' ho fatta - Zuppa di baccalà con patate -

In un tegame fai soffriggere in abbondante olio, cipolla fresca ( anche questa abbonda e non mettere la foglia verde ) a fettine piccole, prezzemolo e peperoncino, appena la cipolla inizia a rolare ( la cipolla non farla rosolare troppo ) aggiungi la polpa di pomodoro e un bicchiere di acqua a testa e aggiusta con il sale, appena inizia il bollore aggiungi il baccalà a pezzetti quando il baccalà è quasi cotto metti le patate a pezzi, nelle scodelle metti del pane raffermo possibilmente di grano duro ( noi ad Allumiere abbiamo un pane tipico che si adatta molto bene alle zuppe è una pangnotta di grano duro con la mollica di colore giallo ) quando le patate sono cotte versa sul pane, se vuoi un filo di olio a crudo e servi.
Questa è più una ricetta invernale, diciamo non estiva.... comunque....     

[Guido_59]

AH graznde GF grazie molte .
Sperimenterò qualcosa la settimana prossima.

Domanda siccome cè un po' di confusione tra merluzzo, baccalà , baccalà salato e stoccafisso , in questa ricettà si unsa il baccala salato ,dissalato o lo stoccafisso reidratato .
n Veneto ad es i due nomi sono inevrtiti , quindi nel baccalà alla vicentina si usa lo stoccafisso, come in tutte le altre ricette venete

[Grand Funk]

Domani ti dico con precisione, comunque mia madre usa solo il baccalà di una nota marca ( Gasper ) mi sembra che lo mette a mollo nell' acqua, poi gli tiglie le spine e dopo lo fà a pezzi a seconda di come lo deve cucinare.

[Guido_59]

Quindi lo usa surgelato immagino ?
Io riesco a trovalo o fresco oppure surgelatto nella nota catena Sapore di mare che c'è anche a Bologna.
date le mie scarse conoscenze lo devo per forza prendee però già ammollato e pulito se non divento matto perchè non so fare e non ho nessuno che mi insegna.

[Guido_59]

Oggi ho mangiato il baccalà alla vicentina fatto a regola d'arte beh non lo mangerò più
Buono ma troppo troppo olio al limite dello spreco.

[Max Maz]

 
Mi sono dimenticato di chiedere a mamma cuoca.
Domani chiedo. 

[Guido_59]

Grazie Max!

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[Grand Funk]

Quindi lo usa surgelato immagino ?
Io riesco a trovalo o fresco oppure surgelatto nella nota catena Sapore di mare che c'è anche a Bologna.
date le mie scarse conoscenze lo devo per forza prendee però già ammollato e pulito se non divento matto perchè non so fare e non ho nessuno che mi insegna.

Mia madre di solito compra un baccalà intero, se lo fà spezzare ( in 4 parti ) dal negozziante poi lo mette a bagno, lo spina e lo spezza a piacere, logicamente quello in più lo congela.
Sabato in campagna ha fatto la zuppa di baccalà con le patate ( come la ricetta che ti ho dato io ) buonissima