Mi dareste le vostre ricette del baccalà ? Magari quella della Nonna ?

[Grand Funk]

Guido perdonami mi sono dimenticato di farmi dare da mia madre le ricette del baccalà  ( colpa del motociclismo al Mugello, che iella Rossi  )

Dai cercherò di rimediare prima possibile 

[Guido_59]

Non ti preoccupare non ho mangiato pesce per più di 50 anni costumi che siano pochi giorni

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[rggianfranco]

Mia nonna......di Cremona.....lo faceva cosi:baccalà in campione.


Impannare con farina bianca il baccalà e soffriggerlo....metterlo da parte in un  piatto un po fondo.


Soffriggere aglio in un bel Po di olio....togliere l'aglio appena imbiondito e far raffreddare  l olio.....nella stessa pentola ed il olio rafreddato aggiungere....prezzemolo  aglio e mezzo bicchiere di aceto....far scaldare un pochino e versare il tutto sul baccalà che in precedenza è stato soffritto.....deve essere quasi coperto dall intingolo......si mangia il giorno dopo......buon appetito.

[Grand Funk]

Praticamente deve marinare con l' intingolo, interessante ! 

[rggianfranco]

Praticamente deve marinare con l' intingolo, interessante ! 

Esatto.....la mia nonna lo chiamava in carpione....ma noi di campagna....usavano....tinche e altri pesci che non ricordo....debbo chiedere a mia mamma......quando avevo 4 anni.....mio papà mi porto a pesca notturna nei fossi....con la lanterna a carburo.....adesso....e mi viene un mattone allo stomaco....in quei fossi non ce  più niente.....solo acqua sporca.....scarichi civili e di piccole aziende......che tristezza a pensare come era abbastanza sana la natura  55 anni fa.....se questo è il progresso .....l uomo deve riflettere molto per non mandar a ramengo il mondo.

[Grand Funk]

Gianfranco non tocchiamo questo tasto.
Ero ragazzino quando andavo a pescare nel fiume Mignone vicino il casale dei miei nonni, le sponde del fiume sono state più volte "bonificate" ( massacrate ) per via che il fiume fornisce l' acqua potabile a C/vecchia mi ricordo vedevo spesso le ile ( piccole rane arboricole ) branchi di barbi che nuotavano nella corrente, sono anni che questi animali non li vedo più, che tristezza   

[Guido_59]

Grazie Gianfranco !
Noto che molte ricette essendo di antica tradizione sono come dire un pelo "unte"con grandi quantità di olio.
che poi pensandoci bene ,ma una volta con la protesta ale avevano dove lì trovavano i soldi per tutto questo olio che e sempre stato costoso ?

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[Max Maz]

Guido mio caro, se ti fai problemi di olio mi sa che ti risparmio quello della mamma. 

[rggianfranco]

Grazie Gianfranco !
Noto che molte ricette essendo di antica tradizione sono come dire un pelo "unte"con grandi quantità di olio.
che poi pensandoci bene ,ma una volta con la protesta ale avevano dove lì trovavano i soldi per tutto questo olio che e sempre stato costoso ?

Guarda che parliamo del 1959....non del dopo guerra.....anche se si era poveri....la gente lavorava la terra  e i soldi che guadagnava  poteva comprare gli alimenti necessari.....di certo lo spreco non esisteva....poi non è che  ci va un litro di olio e te lo mangi tutti  i giorni.....queste sono ricette da contadini... oggi sono seduti al caldo e al fresco 8 ore su 8.......e i contadini di u a volta....bruciavano le calorie....adesso con un panino ingrassano vista d occhio.

[Guido_59]

Ovviamente nel campo della cucina le ricette vanno rispettate.
Alcune però ti prestano ad essere rivisitate per risparmi di vario tipo.
Queste ricette l chiedo perché in famiglia mia e da mia moglie la tradizione non c' era proprio e anche ci fosse stata purtroppo non sono più con noi le persone che lo potrebbero raccontare.
Quindi datemi pure le vostre ricette, vorrà dire che nella versione originale ne farò una ogni tanto.

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[rggianfranco]

Questa è meno pesante.....baccalà alla livornese.....come lo faccio io.....solito baccalà soffritto......padella.....olio.....rosolare aglio appena imbiondito togliere l aglio.......mettere subito la cipolla tagliata a fettine.....appena diventa trasparente quasi bionda.....aggiungere i pelati gia schiacciati a mano o con la forchetta.....olive nere e 5 o 10 capperi.....mezzo bicchiere di acqua....far cuocere lentamente per 3o minuti circa.....si deve un Po restringere il brodo e aggiungere il baccalà......5 minuti  con due girate sopra e sotto del baccalà e il pranzo è servito.

[Alpha]

Questa è la base... data dalla Confraternita del Baccalà perciò ufficialmente va bene.. appena trovo mio nonno ti dico la vera!Comunque ognuno fa a modo suo!

Ingredienti per 12 persone:

Kg 1 di stoccafisso secco – gr. 250/300 di cipolle

1/2 litro di olio d'oliva extravergine

3 sarde sotto sale

½ litro di latte fresco – poca farina bianca

gr. 50 di formaggio grana grattugiato

un ciuffo di prezzemolo tritato

sale e pepe

Preparazione

Ammollare lo stoccafisso, già ben battuto, in acqua fredda, cambiandola ogni 4 ore, per 2-3 giorni.

Aprire il pesce per lungo, togliere la lisca e tutte le spine. Tagliarlo a pezzi.

Affettare finemente le cipolle; rosolarle in un tegamino con un bicchiere d'olio, aggiungere le sarde sotto sale, e tagliate a pezzetti; per ultimo, a fuoco spento, unire il prezzemolo tritato.

Infarinare i vari pezzi di stoccafisso, irrorati con il soffritto preparato, poi disporli uno accanto all'altro, in un tegame di cotto o alluminio oppure in una pirofila (sul cui fondo si sara' versata, prima, qualche cucchiaiata di soffritto); ricoprire il pesce con il resto del soffritto, aggiungendo anche il latte, il grana grattugiato, il sale, il pepe.

Unire l'olio fino a ricoprire tutti i pezzi, livellandoli.

Cuocere a fuoco molto dolce per circa 4 ore e mezzo, muovendo ogni tanto il recipiente in senso rotatorio, senza mai mescolare.

Questa fase di cottura, in termine "vicentino" si chiama "pipare".

Solamente l'esperienza saprà definire l'esatta cottura dello stoccafisso che, da esemplare ad esemplare, può differire di consistenza.

Il bacalà alla vicentina è ottimo anche dopo un riposo di 12/24 ore. Servire con polenta.

[Elliott]

...alla livornese - .... - aggiungere i pelati gia schiacciati

GF, io e te è meglio che ci stiamo alla larga da Livorno 

[Elliott]

Ingredienti per 12 persone:

Oooohhhh finalmente uno che da una ricetta con le quantità idonee 

[Max Maz]

Idonee  ........  per una persona